為什么紅酒會有黑色粉狀的東西呢?
紅酒有片狀沉淀是怎么回事?
結(jié)晶狀的酒石酸鹽 這些結(jié)晶物叫做“酒石酸鹽”(Tartrate Crystals),由鉀與酒石酸反應產(chǎn)生,是葡萄酒中的自然產(chǎn)物。由于酒石酸在酒精中的溶解度比在葡萄汁中的溶解度低,在釀造過程中,它會和鉀進行結(jié)合,生成酒石酸氫鉀,進而形成這結(jié)晶狀的沉淀物。 酒石酸是葡萄中存在的有機酸,是葡萄酒酸度的重要來源,是葡萄酒風味的基礎之一。在低于-5°C的溫度下,酒石酸很容易形成結(jié)晶。所有種類的葡萄酒都有可能產(chǎn)生這樣的沉淀,在白葡萄酒中體現(xiàn)為白色,在紅葡萄酒中則是紫紅色。如果沉淀量較多,通常還會整片整片的聚在一起。 深色的薄片狀沉淀物 而對于那些窖藏超過20年以上的紅酒,它們會產(chǎn)生一種薄片狀的暗色沉淀物。 在這種情況下,紅酒的顏色會變得淡,有些接近磚色、褐色或是琥珀色。這些沉淀物主要由單寧、色素、多醣與蛋白質(zhì)。 如果是非過濾的紅酒,那這些沉淀物一開始就存在于酒瓶之中,但即使是過濾過的紅酒,隨著陳年時間增加,這些沉淀物的數(shù)量會越來越多,有時候甚至會多到半瓶。 不過這類沉淀也不是老酒獨有的,對于一些飽滿濃郁型的紅葡萄酒,比如熱年份的波爾多,一些新世界的赤霞珠、西拉也可能會出現(xiàn)這類沉淀。
干紅葡萄酒過期能喝嗎?
不能喝了。 過期紅酒的妙用 1、紅酒泡澡 在法國,許多人泡澡時,會將葡萄皮拿來磨擦皮膚,讓皮膚接觸更多的葡萄多酚。同樣的道理,也可用過期的葡萄酒拿來泡澡,這樣可加速身體的新陳代謝。 一般以半浴缸的水加半瓶至1瓶紅酒這樣的分量來添加,當然如果再加入些葡萄皮效果會更好。此外,1盆熱水加1/3瓶紅酒泡腳也可加速腳部血液循環(huán)。 2、紅酒烹飪 在廚房里,紅酒絕對是個絕佳的烹飪小助手。首先可去腥,海鮮食品烹煮前用白葡萄酒浸泡可去腥;其次可制作成葡萄酒醋,把洋蔥切片與葡萄酒以1∶1的方式,裝入玻璃瓶腌漬30天即可;再次,紅酒可提鮮:炒海鮮料理時,滴些葡萄酒代替米酒,可去腥并提升海鮮的鮮度與甜味。 3、紅酒面膜 取一小杯紅酒,再加2至3匙的蜂蜜。將紅酒與蜂蜜均勻混合,調(diào)至濃稠狀,再涂抹于臉龐,八分干之后再以溫水洗凈。 4、居家清潔 紅酒內(nèi)含酒精,因此有很強的去漬和殺菌功能,用它來擦拭細菌藏身的抽屜、門把手等,不僅能起到清潔殺菌的作用,還有越擦越亮的效果。拿不能喝的紅酒來擦深色的木地板、木桌椅,可讓木頭顏色越擦越亮,另外也可拿來擦玻璃,讓玻璃更亮。
怎么檢驗紅酒里面的黑色沉淀物是什么?
葡萄酒瓶的底部都有一個小深溝,因為葡萄酒中的固形物,一段時間后會凝聚沉淀下來,葡萄酒中的色素在氧化作用下也會發(fā)生沉淀,小深溝就是讓沉淀物落在溝時,不易分散。 而宴會上用的陳年葡萄酒,都用白布把酒瓶包起來,斜放在小藍子里,飲用時輕...